polpa di carne di cinghiale

vino rosso,cipolla ,carota pepe a grani , bacche di ginepro(per la marinatura)
passata e olio evo per il ragù

La carne di cinghiale necessita di una marinatura perché è insito un odore di selvatico nella carne.
la sera precedente metiamo a marinare la carne di cinghiale in un buon vino rosso con vari odori cipolla,  costa di sedano, carota, bacche di ginepro e pepe a grani.
La mattina scoliamo la carne dal vino, la mettiamo a soffriggere con un trito di cipolla carota e sedano con abbondante olio.
Mentre rosola la bagniamo con un mestolo di marinatura  filtrata e facciamo cuocere fino a quando non si rosola,  aggiungiamoo il sale e la passata di pomodoro e continuiamo la cottura a fuoco basso per tre ore.