riso carnaroli 400 g
brodo vegetale
un quarto di cipolla media
Amarene  Fabbri  100 G
olio evo
40 g di burro
mezzo bicchiere di passito di aglianico
pecorino Carmasciano 100 g
Prepariamo un brodo vegetale con carota ,cipolla e sedano, farlo cuocere un’ora, colarlo e aggiungere una dozzina di amarene con tre cucchiaini di succo delle amarene, far cuocere a fuoco basso.
In una padella rosoliamo la cipolla affettata sottile con un filo d’olio, togliamo parte della cipolla e aggiungiamo il riso che faremo tostare, poi sfumeremo con il vino e aggiungiamo il brodo un mestolo per volta, portiamo a  cottura, aggiungiamo il burro il formaggio grattugiato e qualche amarena.
Serviamo a tavola il piatto spolverizzato di formaggio e un’amarena.