gamberi  800g
la buccia grattugiata di due limoni
riso Carnaroli 600 g
brodo vegetale 800 g
olio evo
mezza  cipolla media
una bustina di zafferano
un bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
Preparo il brodo con  cipolla, carota, sedano e sale lo faccio bollire un’ora, tolgo le verdure e butto i gamberi  puliti e lavati (vanno bene anche surgelati  5oo g), per 10 minuti eli scolo.
Intanto metto a soffriggere la cipolla nell’olio, butto il riso lo faccio rosolare e aggiungo il vino si rapprende e aggiungo il brodo un mestolo alla volta.
Aggiungo a metà cottura disciolto nel brodo lo zafferano,  la buccia di limone, i gamberi che nel frattempo ho sgusciato e sale se occorre.
Continuo la cottura aggiungendo altro brodo e poi spengo per farlo mantecare aggiungendo il  parmigiano.