250 gr di farina 00
150 gr di acqua
olio evo
sale un buona presa
Mettere la farina  a fontana sulla spianatoia aggiungere l'acqua e il sale lavorare bene l'impasto,per amalgamare bene mi aiuto con la macchinetta della pasta a mano passando prima nella trafila doppia poi in quella sottile, poi la rimpasto a panetto e farò riposare l'impasto per 15 minuti , suddividere l'impasto in più pezzi e stenderli in sfoglie sottilissime aiutandosi con 2 fogli di carta oleata , spennellare le sfogliette con l'olio e sovrapporte .
FarE riposare un poco la pasta e dopo bisogna stendere  tutte le sfoglie una sopra l'altra in un'unica sfoglia ottenendo una pasta sfogliata che si utilizzerà nella ricetta voluta  se la ricetta prevede una base per torte rustiche altrimenti uso la pasta a sfogliette per fare saccottini o caramelle o per foderare stampi.