Frondino di colarda (carne tenerissima )1200g o altro pezzo tipo girello o cozzo di natica
olio abbondante perchè dobbiamo condire la carne tagliata a fette ed eventualmente una pasta,tipo tagliatelle zitoni o fusilli
Cipolle circa un kg tagliate a fettine sottili o a dadini
mezza carota e poco sedano tritati
un bicchiere di vino bianco
Mettere la  cipolla con il trito di carote e sedano nell’olio, far soffriggere aggiungere la carne che insaporiremo con il pepe e sale, la lasceremo soffriggere girandola da tutti i lati, aggiungeremo il vino e sfumeremo , poi aggiungerò un bicchiere o due di acqua calda per continuare la cottura della carne e delle cipolle che si ridurranno in una salsa che utilizzeremo per condire la pasta o solo la carne.
Nel passato veniva usata la lingua di vitello per la genovese(lo stesso buona )ma con un risparmio notevole
La preparazione è uguale ma la lingua richiede una preparazione: deve essere spellata della pelle che la riveste, quindi viene sbollentata e poi spellata o toglierla con un coltello affilato, poi viene lavata con acqua e sale per spurgarla ,poi la ricetta è identica.