I lampascioni sono delle cipolline selvatiche adesso anche coltivate che si trovavano nei terreni a 40 50 cm sotto terra , quando si zappa la terra escono in superficie,  hanno un sapore molto acre ma pare che abbiano un potere digestivo e fanno  bene all’intestino .
Sono consumati prevalentemente come contorno  o per preparare frittate .
Hanno bisogno di essere puliti prima dell’uso asportando le foglie esterne un lavoro molto particolare perché sono appiccicose e sporche di terra  quindi vengono trattate con cura , poi si tengono in acqua e sale per far scaricare l’amaro e questa gelatina appiccicosa.
lampascioni
olio per friggere
sale fino per condire
Pulire i lampascioni metterli a bagno in acqua e sale, per friggerli li taglio in quattro parti e alcuni più grandi a fettine li tengo a bagno per un’ora  poi li scoliamo e li friggiamo in abbondante olio e insaporiamo con un pizzico di sale in più .