Carpaccio di polpo x 4 persone
un polpo medio da 1.500 kg
olio evo 1 limone prezzemolo per condire
una tazzina di aceto
una bottiglia di acqua minerale vuota
Pulire il polpo lavarlo e metterlo in acqua fredda a lessare da quando comincia a bollire aggiungere l’aceto  far cuocere per circa 40 minuti.
Lasciarlo raffreddare  nell’ acqua di cottura così le fibre si distenderanno e il polpo risulterà morbido.
Una volta raffreddato metterlo a scolare stringendolo a palla.
Tagliare la bottiglia a metà inserire il polpo ben stretto e metterlo in frigo a raffreddare  per almeno tre ore, al momento di servirlo sformarlo e tagliarlo a fettine sottilissime e condirlo con olio limone sale q. b e prezzemolo.