1kg di farina
500 g di zucchero
350 di mandorle tritate
6 uova
una bustina di cremore
un pizzico di ammoniaca
latte per ammorbidire
mettiamo  la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungiamo lo zucchero, le uova, 250 g di mandorle tritate,il resto delle mandorle ci servirà per guarnire e la bustina di cremore e il pizzico di ammoniaca ,impastiamo amalgamando gli ingredienti, aggiungiamo un pò di latte se l'impasto risulta duro, dovrà essere morbido come una pasta frolla.
Facciamo dei rotolini larghi tre cm che taglieremo formando dei madaglioni alti circa 2 cm,che sistemeremo sulla teglia oleata ,un pò distanziati fra loro, bagno la superficie con un pò di latte e aggiungo per guarnire la polvere di mandorle.