cavolo romano
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
olio evo per condire
sott’ aceti vari tra cipolline cetrioli peperoni lampascioni
olive nere e bianche
Pulire il cavolo asportando le foglie e incidere il gambo duro centrale togliendolo senza rompere il cavolo, poi tenerlo a bagno con acqua e sale ripetendo più volte l’operazione perché essendo intero ho bisogno di asportare eventuali parassiti alla fine lo passeremo sotto l’ acqua corrente.
Per lessare il cavolo usare una pentola capiente che lo possa contenere intero, se sono piccoli invece lessarli separatamente.
Mettere a bollire l’acqua, quando bolle lo immergeremo per intero mettendolo dalla base aggiungiamo il sale e l’aceto porteremo a cottura rispettando la cottura delle cimette la struttura risulterà più dura, lo scoliamo e lo lasceremo raffreddare.
Per guarnirlo disponiamo i sott’aceti sparsi e alla base.