Mandorle 400g
zucchero 400g
acqua 4 cucchiai

Le mandorle pralinate sono i dolci più antichi e semplici della tradizione, infatti sulle bancarelle delle feste di piazza sono sempre presenti .
La differenza con la croccante è che nella croccante lo zucchero lo lasciamo sciogliere e caramellare, e avremo un unico composto liscio che avvolgerà le mandorle.
Mentre le mandorle pralinate sono ricoperte di zucchero cristallizzato e separate fra loro.
Per avere quest’effetto metto a sciogliere lo zucchero con le mandorle quando inizia a sciogliersi aggiungo 4 cucchiai d’acqua lo zucchero non si scioglie più ma si cristallizzerà e si attaccherà alle mandorle ,continuo a girare per far caramellare lo zucchero rimasto nel fondo, questa preparazione richiede l’aiuto di un cucchiaio di legno a cui lo zucchero non si attacca.