Ricotta ben asciutta 500g
170 g di farina più quella per la lavorazione
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
noce moscata e pepe

Mescolare in una ciotola la ricotta, la farina, l’uovo e  il parmigiano grattare un po’ di noce moscata e pepe.
L’impasto ottenuto lo trasferisco sul tavolo da lavoro aggiungo altra farina e farò dei rotolini che taglierò a dadini non molto grossi che poi lavoro scavando leggermente con la punta di un dito.
Condiremo con un ragù napoletano o con un sughetto semplice con pomodorini e basilico.