lingua di vitello
cipolle 700 g
olio evo
pepe e sale q. b

La lingua richiede una preparazione prima di essere cucinata: deve essere spellata della pelle che la riveste, quindi viene sbollentata e poi spellata o si fa arrostire su una bistecchiera, si poggia su tutti i lati che al contatto con il calore si arrostisce e si spella oppure si toglie con un coltello affilato, poi viene lavata con acqua e sale per farla  spurgare,lasciandola a bagno in acqua salata e limone per un' ora  .
Tritiamo le cipolle in un mixer con un pezzo di carota e un pò di sedano.
In una pentola alta mettimo l'olio e la lingua scolata, aggiungiamo le cipolle tritate il sale e il pepe, lasciamo asciugare e rosolare, aggiungiamo il vino, una volta consumato aggiungiamo due bicchieri di acqua calda e lasceremo assorbire per almeno due ore.