300 g di farina
250 g di zucchero
6 uova
6 cucchiai di acqua calda
una bustina di lievito per dolci
una bustina di vaniglia
Dividere i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale con lo sbattitore a velocità massima.
Aggiungere l’acqua  ai tuorli e sbattere, aggiungere lo zucchero e montare a crema, poi aggiungere  gli albumi mescolando con un cucchiaio dall' alto verso il basso delicatamente poi aggiungere la farina a pioggia e la bustina di lievito.
Imburrare una teglia e versare l’impasto e metteremo in forno caldo a180°per 25 minuti .
Questo pan di spagna risulta morbido ma ha una buona consistenza lo uso prevalentemente per la preparazione di torte guarnite con pasta di zucchero.