1kg di patate bollite
3 uova
mezzo bicchiere di olio evo
parmigiano grattugiato 150g
½ bicchiere di latte

Schiacciare le patate, aggiungere l’olio ,le uova il parmigiano e lavorare bene amalgamando il tutto aggiungere anche il latte, sale q.b.
Fare un letto con la crema adagiare il cotechino già cotto, e coprire con l’altra purea di patate, spolverare con parmigiano e un filo d’olio.
 

se avanza l’impasto con le patate , fare  delle palline che arrotolo in un bianco d’uovo sbattuto e poi nelle mandorle bianche affettate e le passo in forno a 250° fino a quando non prendono colore.