Gli ortaggi sono stagionali e quindi preparo diverse conserve  durante l'anno. inizio con gli asparagi selvatici ad aprile, a maggio con i carciofini ,e continuo con melanzane,zucchine e peperoni in estate, la conservazione che preferisco è quella sott'aceto e olio.
Per i peperoni grandi "papacelle" procedo in questo modo.Lavo per bene i peperoni taglio il  gambetto verde e li affilo nei barottoli di vetro.Preparo in una zuppiera un miscuglio di aceto di vino rosso e vino rosso in uguale misura, tenendo conto di quanti vasetti devo riempire ,sciolgo 100gr di sale  doppio in una tazza d'acqua tiepida che aggiungo all'intruglio preparato in precedenza. riempio i vasetti aggiungendo degli steli di finocchietto selvaticoe spicchi d'aglio.Si tappano e si conservano per l'inverno