coniglio tagliato a piccoli pezzi
5 uova
parmigiano ,buccia grattugiata di un limone, sale e prezzemolo
1/2 spicchio d’aglio
olio evo q. b
2 cucchiai di passata di pomodoro

Coprire il fondo di  pentola larga a bordi alti con olio evo ,aggiungere il coniglio tagliato a pezzi, il prezzemolo e l’aglio tritati, far rosolare da tutti i lati, e aggiungere il sale
Quando comincia a perdere la sua acqua ,e inizia a soffriggere, copro la carne con acqua abbondante, perchè il coniglio a fine cottura,  deve rimanere un poco brodoso, aggiungo la passata di pomodoro e continuo la cottura per almeno 30 minuti , dipende dalla grandezza del coniglio.
Sbatto le uova con sale, aggiungo il parmigiano e la scorza di limone grattugiata, quando mi accerto che il coniglio è cotto aggiungo al suo brodo di cottura l’uovo che si rapprenderà vicino alla carne, che mescolerò ma senza strapazzare troppo l’uovo che assumerà un’ aspetto a fiocchettoni.
Ottimo piatto unico per la cena, è preferibile far raffreddare 10 minuti prima di servire.
Questo piatto viene chiamato antipasto,perchè per la presenza delle uova si preparava a Pasqua e veniva servito subito dopo gli antipasti freddi.