500 g di carne di vitello
4 uova
250 g di pane raffermo
sale q.b
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato 2 cucchiai
Tritiamo il pane,  aggiungiamo la carne,  le uova il prezzemolo il formaggio e il sale ,mischiamo tutto per bene e lasciamo riposare 15 minuti prima di fare polpette ,polpettine o ripieni.
Con questo impasto prepariamo anche il polpettone da cuocere nel forno oppure dei  polpettoni sodi da ragù, per il ragù bisogna friggerli in padella  con olio e cipolla soffriggendoli bene dai due lati, poi l' aggiungiamo alla salsa che stiamo preparando quando inizia a bollire così resteranno interi e non si apriranno.