riso “Carnaroli” 600 g
una seppia grande circa un kilo
brodo vegetale
olio evo
vino bianco secco un bicchiere
60 g di passata di pomodoro
sale e pepe q. b
mezza cipolla
parmigiano a piacere
Prepariamo il brodo vegetale con cipolla carota sedano e la passata di pomodoro, facciamo cuocere un’ora.
Intanto puliamo la seppia, recuperando la tasca che contiene l’ inchiostro,  tagliamo la seppia a listarelle sottili .
In una pentola mettiamo a rosolare l’altra cipolla tagliata a fettine sottili, la facciamo rosolare, una volta imbiondita la togliamo in parte, aggiungiamo il riso che faremo tostare, aggiungiamo il vino e come inizia a bollire aggiungo la seppia, farò cuocere appena l’acqua del pesce viene assorbita aggiungo il brodo filtrato un mestolo alla volta fino ad avere una cottura al dente del riso, intanto anche la seppia cuoce.
Il risotto è pronto posso aggiungere un po’ di parmigiano e lascio riposare 5 minuti.
Per avere il risotto  al nero di seppia diluiamo parte di nero della sacca con un po’ di brodo  e l’aggiungiamo al riso girando un po’ sul  fuoco.
Mettiamo nel piatto parte del risotto classico e sopra il risotto al nero, decorando con qualche foglia di prezzemolo.