Pappardelle all’uovo
carne di cinghiale mista tra costolette e polpa
vino rosso,una cipolla media , una carota pepe a grani , bacche di ginepro e foglie d'alloro(per la marinatura)
passata e olio evo per il ragù

La carne di cinghiale necessita di una marinatura perché è insito un odore di selvatico nella carne.
La sera precedente metto a marinare la carne di cinghiale in un buon vino rosso con vari odori cipolla,  costa di sedano, carota, bacche di ginepro e pepe misto a grani –la carne deve essere coperta di vino-.
La mattina scolo la carne dal vino , dopo la metto a soffriggere con cipolla e abbondante  olio .
Mentre rosola la bagno con un mestolo di marinatura  filtrata e faccio cuocere,  aggiungo il sale alla carne e quando è ben rosolata aggiungo la passata di pomodoro e continuo la cottura a fuoco basso per tre ore.
Intanto lessiamo la pasta al dente che condiamo con il ragù e pepe macinato fresco a piacere anche una spolverata di formaggio.