Per i peperoni grandi "papacelle" procedo in questo modo.Lavo per bene i peperoni taglio il  gambetto verde e li affilo nei barottoli di vetro.Preparo in una zuppiera un miscuglio di aceto di vino rosso e vino rosso in uguale misura, tenendo conto di quanti vasetti devo riempire ,sciolgo 100gr di sale  doppio in una tazza d'acqua tiepida che aggiungo all'intruglio preparato in precedenza. riempio i vasetti aggiungendo degli steli di finocchietto selvaticoe spicchi d'aglio.Si tappano e si conservano per l'inverno