500 gr di alici
farina
olio evo per friggere
sale e limone a piacere

Le alici, uno dei pesci più usati nella cucina napoletana, e non solo, possono essere preparate in molti modi che ne cambiano completamente l’aspetto e il gusto.
Le alici fritte sono il modo più semplice per portarle a tavola ,ma sono il modo in cui rappresentano  Napoli  e Salerno nel cosiddetto” cuoppo” cioè un cono di carta giallo assorbente troviamo le alici e altri pesciolini fritti la”paranza”, seppioline, gamberetti e calamaretti.
Le alici si puliscono togliendo le interiora, s i lavano bene e si fanno scolare .
Per cottura si passano in una farina leggera io preferisco quella di grano duro perchè non s'impasta attorno alle alici e poi si passano una alla volta in abbondante olio caldo,ma a calore moderato finchè non diventano croccanti.
Si scolano su carta assorbente e si aggiunge il sale a piacere.